FRUTTA SECCA

Noci, nocciole e castagne essiccate
Così come in quel di Ottaviano e San Giuseppe Vesuviano è possibile individuare un vero e proprio polo dolciario, analogamente a Somma Vesuviana si è formato un altro e singolare distretto produttivo. Quest'ultimo è composto dalle principali aziende italiane specializzate nella produzione e commercializzazione della frutta secca.
Nate prevalentemente nell'immediato dopoguerra, le imprese attualmente esistenti si basano comunque su un'antichissima tradizione locale di essiccamento e conservazione della frutta, in particolare di noci, nocciole e castagne del Monte Somma.
Affiancate da materie prime provenienti da tutto il mondo (datteri, arachidi, noci brasiliane, prugne californiane, ecc.) le produzioni locali non hanno sfigurato, ma anzi, grazie a caratteristiche organolettiche uniche, continuano ad occupare posizioni di preminenza per volume e qualità di produzione.
Tra le varietà locali destinate all'essiccamento spiccano la noce di Sorrento (da molti considerata la varietà più pregiata d'Italia), la noce Vesuvio, la nocciola, cultivar Tonda Bianca e Tonda Rossa e infine, le c.d. Castagne Del Prete. Queste ultime, in particolare, non designano una particolare varietà quanto, piuttosto, una peculiare e antica tecnica di conservazione che consente di rimandare il consumo senza intaccare i principali caratteri organolettici della castagna.